每日热议!上海五香熏鱼正宗做法窍门，只要掌握这几个方法，做出来比饭店还好吃

2023-05-31 14:31:46 来源：红五百科

上海熏鱼是一道很有名的上海菜，这道菜把鱼炸至焦黄，再裹上酱汁，吃起来脆脆的口感很好，这道菜虽然叫熏鱼，但是并不是熏制的菜，炸好的鱼要快速放入酱料里面，这样鱼会更好的吸收酱汁，做这道菜一般用青鱼，还可以用草鱼或者鲤鱼来做，在家做这道菜的时候，由于火候不行，放的鱼块不宜过多，2块左右即可，今天小编就和大家来分享这道上海熏鱼的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

【资料图】

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

做法

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶6片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炸鱼的时候，要用大火来炸，这样鱼肉才会更酥脆。

2、酱汁再熬的时候，要小火慢慢来熬，熬到粘稠的时候，再取出。

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